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O curso ministrado pelo Chef Cordeiro tem como objetivo proporcionar aos participantes uma aprendizagem de excelência da cozinha tradicional portuguesa. Para isso, o curso está estruturado em 10 módulos compostos por aulas teóricas e práticas, que abordam os principais conteúdos relacionados à gastronomia portuguesa.
1º Ano
MÓDULO Nº1
Caldos
Elaboração de vários caldos de cozinha. Caldos base de cozinha.
Sopas
Cremes
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios
MÓDULO Nº2
Corte básico de legumes gerais.
Batata, cenoura, cebola, nabo, alho porro, couve branca, cogumelos, etc
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios
MÓDULO Nº3
Arroz
Preparação e truques de cozinha para confecionar o arroz.
Arroz agulha, arroz carolino, arroz basmati e arroz risotto
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios
MÓDULO Nº4
Massas
Massas secas. Massas frescas. Como cozer.
Preparação de várias massas portuguesas e Italianas
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios
MÓDULO Nº5
Peixes
Robalo, dourada, salmão, garoupa, etc. Selvagem ou de viveiro ?
Preparar. Cozinhar. Várias formas de cozinhar.
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios
MÓDULO Nº6
Carnes
DOP. Aquilo que Portugal tem de muito bom.
Vitela, vaca, boi, novilho, frango, porco, Coelho, etc
Quais as peças e como identificar.
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios
MÓDULO Nº7
Enchidos Nacionais/Internacionais
Os nossos enchidos portugueses da aldeia.
Como confecionar. Cozido, grelhados ou assados no forno
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios
MÓDULO Nº8
Mariscos e bivalves da nossa costa
Camarão, vieiras, ostras, ameijoas (variedades), navalha, lingueirão, etc
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios
MÓDULO Nº9
Bacalhau Português. Técnicas e segredos.
Pratos de bacalhau. O Brás. O Zé do Pipo, etc
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios
MÓDULO Nº10
Doces e sobremesas. Aquilo que é doce nunca amargou.
Compotas caseiras.
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios
Propinas
Valores | |
---|---|
Candidatura | 75,00 € |
Seguro | 31,80 € |
Propina | - |
1ª Fase (até 31/05) | 1 700,00 € |
2ª Fase (até 22/09) | 1 870,00 € |