Isag

Curso de Especialização

Cooking Skills ISAG - Chefe Cordeiro Signature

O curso ministrado pelo Chef Cordeiro tem como objetivo proporcionar aos participantes uma aprendizagem de excelência da cozinha tradicional portuguesa. Para isso, o curso está estruturado em 10 módulos compostos por aulas teóricas e práticas, que abordam os principais conteúdos relacionados à gastronomia portuguesa.

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  • DURAÇÃO

    100 horas

  • Data inicio

    em atualização

  • Data candidatura

    em atualização

  • Pós-Laboral

    (quarta-feira) 18h às 22h; (sábados) 9h00 às 13h00

  • Idioma

    Português

  • Tipologia

    Online

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Durante o curso, os alunos aprenderão sobre a essência dos Saberes da gastronomia portuguesa, que incluem não apenas as receitas e técnicas culinárias, mas também os valores culturais e históricos que estão por trás dos pratos típicos do país. 

 

Ao homenagear a essência dos Saberes sobre a gastronomia portuguesa, o Chef Cordeiro procura transmitir aos participantes, a importância de preservar e valorizar a culinária tradicional do país. Ele também pretende incentivar a criatividade e a inovação na cozinha, sem perder de vista as raízes e tradições da gastronomia portuguesa.

 

No final do curso, os participantes estarão aptos a preparar pratos típicos portugueses com excelência e a compreender os valores culturais e históricos por trás de cada receita. Eles também terão adquirido as competências necessárias para trabalhar de forma responsável e ética na cozinha, respeitando as normas de segurança alimentar e higiene.
 

COMPETÊNCIAS A ADQUIRIR

O estudante deverá ser capaz de:

  • O curso visa proporcionar aos participantes uma aprendizagem de excelência da cozinha tradicional portuguesa com uma abordagem sólida aos principais conteúdos
  • O curso está estruturado em 10 módulos (12 horas cada) composto por aulas teóricas (40 horas) e práticas (60 horas).
  • O Chefe Cordeiro pretende homenagear a essência dos Saberes sobre a gastronomia portuguesa e as responsabilidades na cozinha

Saídas Profissionais

Chefe de Cozinha
Ajudante de Cozinha

Planos de estudo

1º Ano

MÓDULO Nº1
Caldos
Elaboração de vários caldos de cozinha. Caldos base de cozinha.
Sopas
Cremes
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios


MÓDULO Nº2
Corte básico de legumes gerais.
Batata, cenoura, cebola, nabo, alho porro, couve branca, cogumelos, etc
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios


MÓDULO Nº3
Arroz
Preparação e truques de cozinha para confecionar o arroz.
Arroz agulha, arroz carolino, arroz basmati e arroz risotto
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios

 

MÓDULO Nº4
Massas
Massas secas. Massas frescas. Como cozer.
Preparação de várias massas portuguesas e Italianas
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios

 

MÓDULO Nº5
Peixes
Robalo, dourada, salmão, garoupa, etc. Selvagem ou de viveiro ?
Preparar. Cozinhar. Várias formas de cozinhar.
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios

 

MÓDULO Nº6
Carnes
DOP. Aquilo que Portugal tem de muito bom.
Vitela, vaca, boi, novilho, frango, porco, Coelho, etc
Quais as peças e como identificar.
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios

 

MÓDULO Nº7
Enchidos Nacionais/Internacionais
Os nossos enchidos portugueses da aldeia.
Como confecionar. Cozido, grelhados ou assados no forno
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios


MÓDULO Nº8
Mariscos e bivalves da nossa costa
Camarão, vieiras, ostras, ameijoas (variedades), navalha, lingueirão, etc
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios

 

MÓDULO Nº9
Bacalhau Português. Técnicas e segredos.
Pratos de bacalhau. O Brás. O Zé do Pipo, etc
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios

 

MÓDULO Nº10
Doces e sobremesas. Aquilo que é doce nunca amargou.
Compotas caseiras.
Formação teórica e formação pratica.
Controle dos desperdícios

"(...) no primeiro encontro levei-a ao meu local de trabalho e fiz-lhe uma visita do hotel. Tem sido uma experiência muito interessante."

Marina Borges

Mentor

“O programa de Mentoring do ISAG abriu me portas para a realidade do mundo do trabalho. Com a ajuda da minha mentora consegui perceber as melhores formas de ingressar no mundo de trabalho, qual a melhor estrutura de um CV e as melhores opções de estágio e emprego. O programa de Mentoring trouxe-me uma luz para me guiar no caminho da faculdade e no pós faculdade, tendo alguém da área a apoiar no percurso. Para além da ajuda no mundo do trabalho, a mentora ajudou-me no percurso académico ao nível dos trabalhos práticos e estudo de exames.”

Eduarda Costa

Mentee 1ª edição

“Ao abrigo do Programa de Mentoria do ISAG, escolhi um Mentor para me acompanhar e guiar neste que é o trajeto relacionado com a passagem do mundo académico para o mundo profissional. Sem ter a plena noção da escolha, acabei por escolher provavelmente o melhor mentor possível. Espero que nos próximos programas (…) todos tenham a mesma sorte que eu tive.”

Pedro Ribeiro

Mentee 1ª edição

"Muito interessante esta experiência com dois Mentees com necessidades completamente diferentes. Foi um desafio para mim, tendo em conta que nunca estive no papel de mentor propriamente dito. Acompanhar duas personalidades opostas e ajudá-las no caminho foi enriquecedor."

Paulo Lima

Mentor

"Aprendi muito com o Mentee, tenho passado a minha experiência, mas acredito que quem mais aprendeu com esta experiência fui eu!"

Nelson Faria

Mentor

"Participating in the Erasmus program in Portugal is a once-in-a-lifetime opportunity. Personally, I recommend going to ISAG, because of the numerous programs it offers, the always friendly and helpful professors and the amazing community it fosters. It is also a fantastic way to learn about new cultures and grow as a person while meeting new individuals from various backgrounds."

Mate Bujdoso

Hungria

"I really adore this university because of the flexibility we get. You have time to explore whole Portugal while studying in a really colorful international environment. Both of the professors and university mates have met with my expectations here."

Petra Bokros

Budapest Business School, Hungary

"Having Erasmus in porto is one of the best decisions I have ever made. The professors in ISAG are so helpful. Porto is so safe, and they value the students a lot. There are many festivals and parties exclusively for students. If you are looking for a city where to study and have fun, porto is definitely the right city."

Sarra Ouni

Tunisia

"Being located a bit outside of the centre, ISAG is a small university with friendly staff. The facility looks really good and I personally enjoyed it a lot being there. The classrooms range from 20 – 40 students, which is gives you a feeling of familiarity because everybody knows each other. These small groups encourage you to be active during lectures, which enhances your learning possibilities. I had very positive experiences with the professors as well, because of their lecturing-style and type of contents. 
The university creates special classes, taught in English, solely for Erasmus students. The semester starts off with an orientation week. There you create your first connections with other students and get to know the city and most important things to know. Adding to that, being surrounded by other exchange students facilitates the process of making long-lasting friendships because everybody is open minded."

Sandro Mangold

Austria

"ISAG is a very welcoming place, and from the first day, I felt at home here. The university is very small and cozy, that offers you a closer relationship not only with teachers but also with your classmates. My favorite spot is our cafe, where I always relax and enjoy great coffee. The education system is less stressful than in my country and it is very important for me. The teachers are very kind, friendly and tolerant. The experience with ISAG's international office is amazing, they respond very quickly and help us in every situation. Spending my Erasmus stay right here, was my best decision."

Laura Priesterová

Czech Republic

"I had an amazing journey in ISAG, it is such a nice school, good professors, good infrastructures, in such an amazing City like Porto is. 
I made some friends here, I met amazing people from everywhere, and I enjoyed really much to study here, and I am sure that the next ones will think the same as me. 
Forever an ISAG student, and proud of it."

Jordan Domingues

França

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Estudante de X

Condições Acesso

Propinas

  Valores
Candidatura 75,00 €
Seguro 31,80 €
Propina -
1ª Fase (até 31/05) 1 700,00 €
2ª Fase (até 22/09) 1 870,00 €

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